Kondre – Un plat camerounais parfumé et nourrissant
Kondre de banane plantain – Fondant et sublimé par la noix de pèbè, l’arbre à ail et la cardamome noire
Le kondre de banane plantain est un plat emblématique du Cameroun, généreux et parfumé. Ce mijoté de plantains, sublimé par des épices comme la noix de pèbè, l’arbre à ail et la cardamome noire, offre une saveur profonde, légèrement sucrée et épicée. Un véritable régal, parfait pour un repas réconfortant et équilibré.
Pourquoi le kondre est-il si spécial ?
- La banane plantain, riche en fibres et en glucides naturels, apporte de l’énergie et une texture fondante.
- Les épices camerounaises, comme la noix de pèbè et la cardamome noire, renforcent les arômes avec une touche boisée et légèrement sucrée.
- Le gingembre, l’ail et l’arbre à ail, donnent du caractère au plat tout en facilitant la digestion.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 2 tomates
- 1 vert de poireau
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 20 g de gingembre frais
- 10 ml d’huile d’arachide ou d’olive
- 2,5 kg de bananes plantains non mûres ou légèrement jaunies
- 1 bouquet de basilic et de persil
- 1 ou 2 piments (optionnel)
- 1 c. à c. de poudre de noix de pèbè POW KONWU
- 1 c. à c. de poudre d’arbre à ail POW KONWU
- 4 feuilles de gingembre
- 2 oignons
- 1 gousse de cardamome noire
- 1,5 litre d’eau
- Sel et poivre au goût
Astuce : Pour une texture encore plus onctueuse, écraser légèrement une partie des plantains avant de servir.
Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Laver et éplucher les plantains, puis les couper en tronçons de 5 cm environ.
- Hacher finement les tomates, le poireau, le céleri, l’ail, le basilic, le persil et les oignons.
- Écraser légèrement la cardamome noire pour libérer son parfum.
2. Faire revenir les épices et aromates
- Dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter les oignons et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporer le poireau, le céleri, les tomates, le gingembre, la cardamome noire, la noix de pèbè et l’arbre à ail.
- Laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement pour bien mélanger les saveurs.
3. Ajouter les bananes plantains et le bouillon
- Ajouter les tronçons de plantain dans la marmite et mélanger pour bien les enrober des épices.
- Verser 1,5 litre d’eau et ajouter les feuilles de gingembre et le piment entier si souhaité.
- Saler et poivrer selon votre goût.
4. Laisser mijoter doucement
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps.
- Vérifier la cuisson des plantains : ils doivent être fondants mais encore légèrement fermes.
5. Rectifier l’assaisonnement et servir
- Retirer les feuilles de gingembre et la cardamome noire.
- Goûter et ajuster en sel, poivre et épices si nécessaire.
- Servir chaud, accompagné de poisson fumé, de viande ou simplement d’un peu de sauce pimentée pour encore plus d’authenticité.